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旬の青梅で、作ろう!わが家の味。『梅酒』

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漬けどきガイド

青梅は、お届け後、すぐに漬けるのが原則です。
すぐに漬けられない場合は届いた袋のまま冷蔵庫の野菜室に入れ、1〜2日中に使いきりましょう。

準備するもの

保存びん
しっかり密閉でき、アルコールや酸に強いガラスびんなどがおすすめ。きれいに洗ってから熱湯消毒()し、よく乾かしてから使います。
水洗いしたびんに急に熱湯をかけると、割れ・ひびの原因になります。水洗い後、いったん60〜70℃の湯を注いでびんを温め、湯を捨ててから改めて熱湯をまわしかけます。
ボウル
分量に見合った大きさのものを用意します。きれいに洗った洗い桶でも代用できます。
ざる
分量に見合った大きさのものを用意します。
ふきん
乾燥した清潔なものを多めに用意しましょう。新品のふきんは、一度洗って糊を落として。
竹串
梅のなり口(ヘタ)を取るために使います。梅は金けを嫌うので、金属製のものは避けて。

作り方

材料

  • 青梅…1kg
  • ホワイトリカー…1.8リットル
  • 氷砂糖…600g〜1kg
1.青梅を洗う
青梅をボウルに入れ、流水でよく洗う。実に傷をつけないように、手のひらでやさしくなでるように洗い、ざるにあげて水けをきる。傷がついているものは、取り除く。
2.なり口を取る
ふきんで1粒ずつ水けをふきながら、竹串をつかってなり口を取り、なり口が取れた部分の水けもふき取ります。
point
梅の実のへたの部分を「なり口」と言います。なり口から傷みやすく、カビの原因となるので、きれいに取り除きます。また、なり口を取った梅は、その部分から実に水分がしみやすいので、必ず水けをふき取って。
3.保存びんに入れる
用意した保存びんに、青梅と氷砂糖を交互に3〜4段に重ね入れる。
4.ホワイトリカーを注ぐ
ホワイトリカーを注ぎ入れ、密閉する。
5.冷暗所で保存
冷暗所に置きます。氷砂糖が溶けきるまでは、週に1回程度、びんごとゆすって。
point
一般的に「冷暗所」とは、室内で、温度が低く一定に保たれ、日光が当たらない場所をいいます。台所のシンク下や、日の当たらない戸棚の中などに保存場所を確保しましょう。

梅酒の飲みごろ

3カ月後には、ほんのりと色づいた梅酒のでき上がり。1年ほど経つとコクが出て、さらにまろやかになります。時間が経つほどまろやかさが増すので何年に漬けたのか、ラベルを貼って長く楽しむのもよいでしょう。
梅の実は、入れたままでもOKですが、透明度の高い梅酒にしたい場合は、1年をめどに取り出します。取り出した梅の実はジャムなどで楽しんで。



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