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旬の青梅をじっくり煮詰めた、さわやかな味わい。『梅エキス』

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準備するもの

木綿の布・ガーゼ

梅の果汁をしぼるのに使います。

保存びん

しっかり密閉でき、アルコールや酸に強いガラスびんなどがおすすめ。きれいに洗ってから熱湯消毒()し、よく乾かしてから使います。
水洗いしたびんに急に熱湯をかけると、割れ・ひびの原因になります。水洗い後、いったん60~70℃の湯を注いでびんを温め、湯を捨ててから改めてびんの内外に熱湯をまわしかけます。

酸に強いホーロー製、または土鍋。

ミキサーかフードプロセッサー

おろし器でも代用できますが、梅は酸が強いため、金属製ではなくセラミック製などがおすすめです。

作り方

材料(作りやすい分量)

  • 青梅…1kg

作り方

1.
青梅はよく洗い、水けをしっかりふき取る。
2.
包丁で1.の果肉を削って種をとり除き、果肉のみをミキサーやフードプロセッサーなどにかけてくだく。
※実はすべりやすいのでけがに注意してください。
ミキサーなどがない場合は、1.の梅の果肉をおろし器ですりおろしても。
3.
2.をガーゼに包み、しっかりとしぼる。
4.
3.のしぼり汁を鍋に入れ、弱火にかける。木べらで底をたえずかき混ぜながら煮詰める。
全体に黒っぽくなってつやが出てきます。
木べらで鍋の底に線が引けるくらいにとろみがつけばOKです。
5.
火からおろし、粗熱がとれたら熱湯消毒した保存びんに移す。

3.で残った果肉に砂糖を加えて煮詰めれば、梅ジャムができます。

Memo

「梅エキス」とは?
青梅の果汁だけを、シンプルに煮詰めたもの。
梅のもつ薬効が詰まっているとして、古くから家庭薬として重宝されてきました。
少量をそのまま飲んだり、酸味が強いと感じる場合は、好みの量のはちみつを加えて水や炭酸水、お湯などで割って。ヨーグルトや手づくりドレッシング、煮物に加えるなどのアレンジもOKです。



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