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少しの手間と時間で、素朴な味わいのうどんが完成!『うどん』

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準備するもの

直径30cmぐらいのもの直径30cmぐらいのもの
ファスナー付きの厚手のものが便利

作り方<所要時間:約2時間30分(うどんをねかせる時間、1時間を含む)>

材料<4人分>

  • 国内産小麦粉…400g
  • 水…180cc
  • 塩…10g
  • 打ち粉…小麦粉を適宜

麺生地を作ろう!

1.水に塩を溶かしておく
水180ccに塩10gを入れ、よく混ぜておくのがポイント。
2.小麦粉に塩水を少しずつ入れ、こねる
塩水は、3回くらいに分けて入れる。最初は、粉をもみほぐしても粉っぽい状態。3回めの塩水を入れると、だんだんまとまってくる。水分が足りない場合は、水を大さじ1ほど加える。
3.耳たぶぐらいのやわらかさになったら、ポリ袋に入れ、1時間ほどねかせる
生地がまとまってきたら、力を入れ、手のひらでつぶすようにかためにこねる。鏡もちのようにまとめて二重にしたポリ袋に入れ、生地を少し休ませる。ポリ袋の口はしばらない。
pointポリ袋に入れ、1時間ほど休ませるとつやが出てくる。

生地をねかせている間に「麺つゆ」を準備

材料〈4人分〉

  • 花かつお…25g
  • 水…5カップ
  • しょうゆ…大さじ5
  • みりん…大さじ2


1.
沸騰した湯に『花かつお』25gを一度に入れる。
2.
そのまま火を消し、『花かつお』が沈むのを待つ。
3.
網杓子で『花かつお』をすくう、またはざるでこして「だし」のでき上がり。
4.
3.を沸騰させたなかにしょうゆとみりんを加え、ひと煮立ちさせる。


麺生地を伸ばそう!

4.生地を足で約10分間踏む
ポリ袋はしばらずに、床に置き、足で踏んでコシを出す。コツは、均等に両面踏み、薄く生地を伸ばすこと。
point生地を薄く伸ばすような感じで踏む。
子どもが小さい場合は、おとなが手をつないでいてあげると安心。
5.打ち粉をしながら、麺棒で伸ばす
テーブルに模造紙などの紙をひき、その上と麺棒に打ち粉をする。麺棒を下に押し付けるようにしながら、生地を前に伸ばす。ある程度伸びたら半分に折り、これを3〜4回繰り返す。
厚さ約3mmまで伸ばせば完了
麺の厚さは、2〜3mmまで伸ばすのがベスト。
point結構力がいるので、子どもがやる場合はおとながある程度の大きさまで伸ばしてから。
麺棒に巻き付け、麺棒を前後左右に転がすと、さらに薄くなる。できるだけ均等の薄さにする。
薄くする作業はなかなかむずかしいので、大人が担当。
6.打ち粉をたっぷりとして、麺生地をたたむ
台と麺に打ち粉をして、折りたたんでいく。
point綿生地を折りたたむ幅は、包丁の長さよりもやや短くすると、切りやすい。

麺を切って、ゆでよう!

7.包丁で麺を3〜5mm幅に切る
ばらつきなくゆで上げるためにも、麺の太さはできるだけ一定、3〜5mm幅に切る。細く切れないときは、切ったうどんを手でよって、細長くしてもよい。
8.たっぷりの湯で10〜15分間ゆでる
鍋にたっぷりの湯をわかし、手でほぐしながら麺を鍋に入れ、10〜15分ゆでる。ゆで上がりが心配な場合は、麺を1本取り出し、水にとって冷やし、かんでみる。
鍋に麺を入れたあと、大きくかきまわす。
9.ざるにあけ、流水で洗う
麺を鍋からざるにあけ、流水でぬめりを洗い流す。
最初は麺が熱いので、少し流水にあててからぬめりを洗う。
10.麺つゆをかけてでき上がり!
 



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