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たけのこのゆで方

材料

• たけのこ
• 米ぬか（たけのこをゆでる際、2リットルの水に米ぬか30g程度が目安）
• 鷹の爪…お好みで

1.

根元を切り落とす

根元はかたいので、5mm〜1cm切り落とす。

2.

穂先を切り落とす

穂先は斜めに3cmぐらい切り落とす。
斜めに切ると表面積が増えて火が通りやすくなる。

3.

縦に1本、切れ込みを入れる

切れ込みの深さは1〜2cm。
火が通りやすくなり、皮もむきやすくなる。

米ぬかを入れてゆでる（約1時間）

4.

鍋にたけのこ、米ぬか、かぶるくらいの水を入れ、最初は強火で煮立ったら弱火で約1時間煮る。
赤唐辛子があれば1〜2本入れる。えぐみをやわらげてくれる。

5.

ゆで上がりをチェック

根元のかたいところに竹串をさして、スーッと入ったらでき上がり。

ゆで汁につけたまま冷ます

6.

ゆで汁につけたままゆっくり冷ます。
完全に冷めるまで待つ。すぐに取り出すとえぐみが残ってしまう。（ひと晩そのままおいてもOK。）
完全に冷めたら、サッと表面を水洗いする。

7.

皮をむく

縦半分に切ると、皮をむきやすい。

point
色が変わっているところから皮をむく。

たけのこを使ったレシピ

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