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作り方

材料<4人分>

下準備

乾しいたけを戻す

しいたけは水300ccに1〜2時間、やわらかくなるまでひたす。戻し汁は取っておく。

ごはんを炊く

炊飯器に米、だし昆布、酒を入れて、通常より少なめの水加減で少しかために炊く。

錦糸卵を作る

卵（2個）を割りほぐし、破れにくくするため片栗粉（小さじ1）を水（小さじ2）で溶いたものを混ぜる。フライパンに1/4量ずつ流し入れて薄く焼く。焼き上がったら重ねて細切りにする。

えびに下味を付ける

えびは甘酢［酢（大さじ3）、砂糖（大さじ1）、塩少々］にサッとひたす。

1.具を煮る

材料を切る

戻したしいたけは軸を取って薄切りに、人参は細切りにする。

煮る

鍋にAを合わせて強火にかけ、しいたけ、人参を入れて煮る。
煮立ったら弱めの中火にして7〜8分、煮汁がほぼなくなるまで煮る。

point
しいたけの戻し汁を使うのがおいしさの決め手！

2.すし飯を作る

合わせ酢を作る

耐熱容器に酢（大さじ4）、砂糖（大さじ2）、塩（小さじ1）を入れて混ぜ、ラップをして電子レンジで1分加熱する。
※加熱することで砂糖が溶けやすい。

ごはんに混ぜる

ごはんが炊けたら昆布を取り出し、すし桶（ボウルでもOK）に移す。しゃもじで手早く広げ、合わせ酢をまわしかけて混ぜる。あおぎながらさらに混ぜ、乾かないように濡れ布巾をかけておく。

point
手早く混ぜて、冷ますのがつややかに仕上げるコツ。

3.具を混ぜて盛る

具をすし飯に混ぜる

すし飯に、汁けをきった具を加え、混ぜ合わせる。

器に盛って仕上げる

器に盛り、錦糸卵、えび、いくらをのせ、いんげん、紅生姜をちらす。

point
錦糸卵の上にいくらをのせると華やか！

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