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準備するもの
- 燻製器
- 燻煙材
- スモークチップ、スモークウッドなど
- 燃源
- ガスコンロ、カセットコンロなど（使用する燻煙器によって異なります。）
- 軍手
「チップ」とは、木を細かく刻んで加工したもの。熱したときにでる煙で食材をいぶして、香りを付けます。木の種類によって香りが違うので、好みで楽しんでください。
初心者は日本で一般的なサクラや、くせのないナラ、クルミなどから試してみては。
作り方
材料
- 卵
- いか
- ほたて貝柱
- 鶏ササミ
- ししゃも
- チーズ
※肉、魚介類など好みの食材を適宜用意してください。
下準備
- 卵
ゆでて殻をむき、めんつゆと水（1：2）を合わせた調味液に、ひと晩つけ込む。 - いか
塩を加えた湯（湯1Lに対し、塩大さじ1）で、2〜3分ゆでる。粗熱がとれたらラップをしないで、冷蔵室にひと晩おく。胴部分に切れ目を入れる。 - ほたて貝柱
塩を加えた湯（湯1Lに対し、塩大さじ1）で、2〜3分ゆでる。粗熱がとれたらラップをしないで、冷蔵室にひと晩おく。 - 鶏ササミ
塩を加えた湯（湯1Lに対し、塩大さじ1）で、3〜4分ゆでる。粗熱がとれたらラップをしないで、冷蔵室にひと晩おく。 - ししゃも、チーズ
そのまま使う。
- point
生の肉や魚介類は塩ゆでして、味を付けると同時に火を通します。食材の表面がぬれていると燻煙の香りがつきにくいので、乾かしておくこと。
- 1.
- 熱源（ガスコンロ、カセットコンロなど）の上に燻製器をのせる。チップ皿にスモークチップを入れ、底におく。
- 2.
- あみに油を塗って燻製器にセットし、食材をのせる。
- 3.
- ふたはしないで熱源のスイッチを入れ、強火にする。数分するとチップから煙りが上がるので、勢いよく出ていることを確認する。
- 4.
- 弱火にしてふたし、スモークする。
- point
ときどき、ふたや空気弁を開いて、チップの煙を確認してください。（燻煙器は熱くなっているので、軍手をすること。）チップは燃えることのないように、火力を調整してください。
スモーク時間の目安
チーズ…15分程度
卵、いか、ほたて貝柱、鶏ササミ、ししゃも…20〜25分
燻煙時間は食材に合わせて、好みで調整してください。
※今回のレシピは、手軽にスモークを楽しめるようにアレンジしています。
作ったら、早めに食べきってください。
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