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準備するもの

作り方

材料<濃縮液約500ml分>

• 赤じそ（葉）…300g
• 花見糖…1カップ
• はちみつ…1/2カップ
• レモン汁…大さじ3

1.

赤じそは洗って水けをふき取る。

2.

鍋に水2カップと1の赤じその1/2〜1/3量を入れ、葉の色が落ちて緑色になるまで、約3分ゆでる。

3.

しそを取り出し、ざるを重ねたボウルに入れる。箸でしそを押しながら煮汁をボウルに落とし、しそはとっておく。

point
少ない水で濃縮したエキスを煮出します。2回目以降は煮汁を使って煮出すことで、どんどん濃くしていきます。

4.

ボウルにたまった煮汁を鍋に戻す。その鍋に残りのしそを適量入れ、同じようにゆでて煮汁を絞る。

5.

しそをすべてゆで終わったら冷まし、すべて合わせて手できつく絞る。煮汁をすべて絞り出して鍋に入れる。

point
最後にすべてのしそをギュッと絞ることで、できるだけ多くのエキスを絞り出します。

6.

煮汁の入った鍋に砂糖、はちみつを煮溶かし、粗熱がとれたらレモン汁を加える。

7.

熱湯消毒してから乾燥させたびんに、ざるを使ってこし入れる。
※保存は冷蔵室で、3カ月を目安に飲みきってください。

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