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準備するもの

作り方

材料

漬け床を作る

1.

炊飯器の内釜に洗米を入れ、通常の水加減で炊く。

2.

炊飯器の電源をきる。炊きたてのごはんを軽くかき混ぜ、温かいうちにほぐしたこうじを加えて、全体によく混ぜ合わせる。

point
約60℃が米こうじが糖化しやすい温度です。温度が低くても、高過ぎても酵素が働かなくなる恐れがあるので、注意してください。

3.

表面にラップを2～3重にして炊飯器のふたを閉め、そのまま2～3時間おいてこうじを発酵させる。
※全体に茶色っぽくなり、甘みがでてねっとりしたらOK。発酵が不十分な場合、炊飯器の保温機能を使って15分ほど温め、電源をきってさらに1時間ほどおく。

4.

3.に塩を加えてよく混ぜ、チャック付き袋に移し入れる。冷蔵室に2～3日ほどおいて熟成させる。

漬ける

5.

4.に野菜を漬け込み、空気を抜いてチャックをしめて、冷蔵室に1～2日間ほどおく。
※重石は必要ない。好みで漬ける時間を調整する。

point
●大根
長さ5cmに切って皮をむき、縦4等分に切る。
●人参
へたを切って皮をむき、縦に2～4等分に切る。
●きゅうり
1本丸ごと、長いものは半分に切る。
●好みの野菜、肉や魚の切り身などでも楽しめます。
※肉や魚を漬ける場合、漬け床に入れるのではなく、漬け床の一部をとって切り身に塗り、ラップなどで包んで1～2日間ほど熟成させる。食べるときは漬け床を軽く洗って、フライパンや魚焼きグリルなどで焼く。

6.

野菜に付いた漬け床を軽く洗うかぬぐい、食べやすく切って器に盛る。

point
漬け床の保存法と手入れ
●漬け床は発酵しやすいので、冷蔵室で保存してください。
●酸っぱくなるなど風味がかわってきたら、漬け床を作り変えてください。
●床が減ったり水っぽくなったら、熱いごはん1/2カップと塩小さじ1/2を加えて混ぜてください。

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