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準備するもの
| 竹串 | たこ糸 |
| はけ | ざる |
| 天板 | オーブン |
作り方
材料<鶏1羽、約4人分>
※中に詰める具材、付け合せの野菜は好みで用意してください。
下準備
- 鶏肉は解凍しては水けをふき、塩・こしょうを全体にすりこんでおく。
バターライスを作る
- 1.
- 玉ねぎはみじん切り、マッシュルームは4等分に切る。くるみは粗くきざむ。
- 2.
- バターをフライパンに溶かし、玉ねぎを炒める。
- 3.
- ボウルに温かいごはん、2.、マッシュルーム、くるみ、レーズン、甘栗を入れ、塩・こしょうを強めにして、混ぜ合わせる。
- point
冷えたごはんを使う場合は、電子レンジで軽く温めてください。3.4.の作業がしやすくなります。
ローストチキンを作る
- 4.
- 鶏肉の腹側を上にして置き、3.を詰める。
- point
しっかり、ぎゅっと詰め込んでください。
- 5.
- 腹の切り込みをとじる。
- point
たこ糸で縫い合わせるか、楊枝や竹串でしっかり留めてください。
- 6.
- 鶏の形を整える。首部分の皮を内側に押し込む。足の先をたこ糸で結ぶ。手羽先を背中にまわして先を付け根に引っかけるか、楊枝などで固定する。
- point
形よく仕上げるため、しっかり固定してください。
- 7.
- 付け合せの野菜をひと口大に切って油であえ、天板にのせる。
- 8.
- 7.の天板に6.のチキンを腹側を上にしてのせ、溶かしたバターを表面に塗る。220～240℃に熱したオーブンで60分ほど焼く。
※串をモモなどの肉が厚い部分に刺して、澄んだ肉汁が出てきたらでき上がり。腹の部分は加熱したごはんを詰めているので、肉自体が焼ければOK。 - point
焼いている途中、ときどき焼き色の具合を確認します。バターを塗ると、こんがり色よく仕上がります。焦げるようなら、アルミ箔をかぶせてください。
グレービーソースを作る
- 9.
- 焼いたあとの天板に湯1カップで溶いたコンソメスープを流し入れる。残った肉汁などをきれいに溶かし、小鍋に入れて半量程度になるまで煮詰め、ざるでこす。
盛りつける
- 10.
- 器にローストチキンと付け合せの野菜を盛り、ソースを添える。
ローストチキンの取り分け方
チキンをモモ肉、ムネ肉の部分に切り分け、バターライスをスプーンで盛り付けます。
●モモ肉
若鶏のお尻を手前にし、モモの付け根に包丁を入れ、皮を切る程度に切れ目を入れて、モモを引っぱってはがし取ります。
●ムネ肉
肩口からY字に包丁を深く入れ、手羽先の関節を外し、引っぱってはがし取ります。
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