- ここはレシピページです
- 体験談( 45 )ページへ
漬けどきガイド
らっきょうは生命力おう盛で、すぐに芽が出てしまいます。届いたらすぐに漬けましょう。
やむを得ず日を置くときは、包材（ポリ袋）のまま、冷蔵庫の野菜室に入れ、１〜２日中に使いきりましょう。
道具ガイド
保存びん
- しっかりと密閉でき、塩分に強いガラスびんなどがおすすめ。よく洗って熱湯をかけて消毒し、乾かしておきます。
ボウル
- 分量に見合った大きさのものを用意します。きれいに洗った洗い桶でも代用できます。
ざる
- 軽く干すので、らっきょうが広げられる程度の大きさのものを用意します。
包丁とまな板
- らっきょうはにおいが強いので、まな板はぬらしてから使います。
まずは「らっきょうの塩漬け」を作ろう
材料
- らっきょう…800g
- 塩…70〜80g（らっきょうの正味の約10%）
- 1.洗う
- ボウルにらっきょうを入れ、流水で泥をザッと洗い落とす。
- 2.1片ずつに分けて薄皮をむく
- 手で1片ずつに分け、流水の下でこするように洗いながら、薄皮を取り除く。
- point
カリカリの食感を残すためには、らっきょうを長時間水に漬けたままにしておかないこと。
- 3.根と茎の先を切る
- ひげ根と茎の先を切り落とす。再びザッと洗い流し、ざるにあげて水けをよく切る。
- 4.軽く干す
- ざるに軽く広げ、日陰で2〜3時間干す（乾かす程度でOK）。
- 5.塩をまぶす
- ボウルに移し、分量の塩をふり入れて手でよくまぶしつける。
- 6.保存びんに移す
- 清潔な保存びんにらっきょうを移し、ボウルに残った塩も上からのせる。密封して冷暗所に置く。
- point
らっきょうからガスが出るので、2〜3日おきにふたを開けてガス抜きをします。
らっきょうの食べごろと保存期間
1カ月ほど置き、塩抜きをしてから甘酢などに漬け替えます。塩漬けの状態なら、冷暗所で1年間保存可能です。
清潔なボウルなどに塩漬けらっきょうを移し、ときどき水を取り換えながら半日ほど水にさらします。
らっきょうバリエーションあれこれ
甘酢漬け
材料
- 塩抜きしたらっきょう…500g
- たかの爪…2〜3本
- ａ▽
酢…1/2カップ
塩漬けの漬け汁…1〜1/2カップ
砂糖…1/2〜2/3カップ
手順
- ａの材料を鍋に入れて火にかけ、砂糖を煮溶かして冷ます。
- 熱湯消毒をして乾かした容器に、らっきょうとたかの爪を入れて1.を注ぎ、ふたをする。
- 涼しく陽の当たらない場所に置き、ときどきゆすってなじませる。4〜5日後からが食べごろ。
酢じょうゆ漬け
材料
- 塩抜きしたらっきょう…500g
- しょうゆ…1カップ
- 酢…1/2カップ
手順
- 熱湯消毒をして乾かした容器にらっきょうを入れ、しょうゆと酢を注ぎ、軽くゆすってふたをする。
- 涼しく日の当たらない場所に置き、ときどきゆすってなじませる。3〜4日後からが食べごろ。
赤梅酢漬け
材料
- 塩抜きしたらっきょう…500g
- 赤梅酢…1カップ
※白梅酢でも作れます。
手順
- 熱湯消毒をして乾かした容器にらっきょうを入れ、赤梅酢を注ぎ、軽くゆすってふたをする。
- 涼しく日の当たらない場所に置き、ときどきゆすってなじませる。1週間後からが食べごろ。
こちらもオススメ！（「日本の食の技」関連レシピ）
こちらもオススメ！（「漬け物」関連レシピ）
こちらもオススメ！（「初夏の保存食」関連レシピ）
- ここはレシピページです
- 体験談( 45 )ページへ
