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準備するもの

作り方

材料<プリン型5個分>

point
卵黄を加えることで、コクをだし、とろ～りなめらかな仕上がりになります。

あまった卵白は冷凍室で保存できます。1ヶ月を目安に使いきってください。
肉だんごのつなぎ、スープの浮き実、あんかけなどの料理や、お菓子作りに使えます。

下準備

プリン型に油を塗っておく。

カラメルを作る

1.

小鍋に砂糖と水大さじ2を入れて火にかける。ときどき鍋をゆすりながらこげ茶色になるまで加熱し、湯大さじ1を加えて煮溶かす。粗熱がとれたらプリン型に等分して入れる。

point
香ばしい香りがして、鍋の縁から煙が立ってきてたら、湯を入れるタイミングです。はねるので、やけどに注意してください。花見糖を使う場合は、焦げ色を濃い目に、香ばしい香りがしっかりしてくるまで加熱します。

プリンを作る

2.

ボウルに卵、卵黄、砂糖を入れてよく混ぜる。

3.

牛乳を人肌程度に温めて、2.に少しずつ加える。バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。

4.

3.をざるでこし、1.のプリン型に等分して注ぐ。

point
ざるでこすことで、口あたりよく仕上がります。

5.

4.を天板に並べ入れ、天板に40℃くらいのぬるま湯を高さ2cmほど注ぐ。150～160℃に熱したオーブン（下段）で20～25分蒸し焼きにする。

point
低温でじっくり蒸し焼きにすることで、"す"が入りにくく、なめらかに仕上がります。

point
蒸し器を使う場合
蒸気が上がった蒸し器に4.を並べ入れ、強火で30秒、プリンの表面が白くなっていたら弱火にして8～10分ほど蒸す。

※型から出して器に盛る場合は、冷蔵室で3時間以上、しっかり冷やしてください。

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