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準備するもの

作り方

材料〈作りやすい分量〉

1.

柑橘は皮ごと4つ割りにして、実をはがす。
※今回のレシピでは実は使わないので、食べてください。

2.

鍋に1.の皮と浸るくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら中火で15～20分煮る。

3.

2.をざるにあけてゆでこぼす。水に5分ほどつけ、ざるにあけて水けをきる。

4.

粗熱がとれたらスプーンでワタをこそげとり、縦に幅8mm程度に切る。

point
ワタを取り除くことで、苦味がやわらぎます。

5.

鍋に4.とかぶるくらいの水を入れて再び火にかけ、沸騰したら中火で10～15分煮る。

6.

5.をゆでこぼして、水に5分つける。ざるにあけて水けをしっかりきり、重さを量ってグラニュー糖の量を計算する。

7.

鍋に6.とグラニュー糖、浸るくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で15～20分、汁けが少なくなるまで煮詰める。ざるにあけて水けをきる。

とろみが出てきたて、全体がつやっとすればOKです。煮詰め過ぎると、焦げるので注意してください。

8.

天板にオーブン用シートを敷き、7.を重ならないように並べる。100℃に熱したオーブンで20～30分加熱する。オーブンから取り出し、粗熱をとる。

表面に湿り気が残る程度になったらOKです。

9.

バットにグラニュー糖（分量外）を広げ、8.を入れて表面にグラニュー糖をまぶす。

10.

網にのせ、冷暗所にひと晩ほど置いて乾燥させる。
※夏場は冷蔵室に入れてください。

「ピール」とは？
柑橘の果皮をシロップなどで煮詰めて乾燥させたものを言います。香りの高さが特徴的です。そのままつまんだり、お菓子作りや、ハーブティー、ポプリなどに使います。

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