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お赤飯を作る

材料<7〜8人分>

• もち米…4合（約600g）
• ささげ（乾燥）…1袋（70g）
• 砂糖…大さじ1
• 塩…小さじ1強
• ごましお…適量

下準備　

もち米は炊く3時間以上前にといで、ざるにあけ、水けをきっておく。前夜にといでおいてもよい。

point
もち米の水けをしっかりきっておくのが、炊飯器で上手に炊き上げるコツです。

1.

鍋にささげとたっぷりの水を入れ、火にかける。煮立ったらざるにあけて、ゆでこぼす。

2.

鍋に1.のささげを戻し入れ、水を2カップ程度入れる（ささげが十分にかぶる程度）。中火にかけ、20分ほどゆでる。ざるにあけ、煮汁は取りおく。
※まんじゅうを作る場合は、飾り用にささげを20粒ほど取りおく。

point
ささげのゆで加減は、少し硬めに。1粒食べて、歯応えが残っている程度に。
途中、水が少なくなったらさし水をし、常に豆に水がかぶっている状態にします。

3.

炊飯器の内釜にもち米を入れ、ささげの煮汁に水を足して580ccにし、注ぎ入れる。砂糖、塩、ささげを入れ、軽く混ぜ合わせて、炊く。

point
砂糖が、つややかに炊き上げる手助けをします。

4.

炊きあがったら、全体をざっくり混ぜる。器に盛り、好みでごましおをかける。

お赤飯に「ささげ」を使うわけ
小豆は煮ると皮が破れやすい（腹が切れる＝切腹に通じる）のに対し、ささげは破れないことから、昔の関東を中心とした武士社会で、お赤飯にはささげが用いられるようになりました。現在も地域によって、その習慣が残っていると伝えられています。

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