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作り方<所要時間：60分以上（下準備の時間を除く）>

材料<4人分>

1.

乾しいたけはぬるま湯に30分ほどつけてもどし、軸を落とす（もどし汁はとっておく）。

2.

人参は皮をむき乱切りにする。たけのこは縦四等分に切り水洗いする。ごぼうはたわしで水洗いし、乱切りにし、酢水にさらす。れんこんは皮をむき、半月切りにし、酢水にさらす。

3.

里芋はたわしで洗い、水けをきる。皮をむき、塩（少々）でもみ洗いして流水でサッと洗い流し、輪切りにする。かぶるぐらいの水を加えて火にかけ、煮立ったら弱火で約2分ゆで、ざるにあける。

4.

こんにゃくはスプーンでひと口大に切り、サッとゆでこぼす。

5.

鶏肉はひと口大に切る。酒、しょうゆ（各大さじ1/2）をまぶして下味をつける。

6.

絹さやはすじを取り、塩ゆでする。

7.

鍋に油を入れて中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わったら、人参、絹さや以外の材料を加えて炒め合わせる。

8.

全体に油がまわったら、Aを加え落としぶたをして中火で約15分煮る。しょうゆ、塩、人参を加え、落としぶたをしてさらに約20分煮る。

9.

汁けがほぼなくなったら、みりんを加えて強火にし、約3分煮る。

10.

バットなど平らなものに広げて冷ます。器に盛り、6.の絹さやを飾る。

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