• ここはレシピページです
• 体験談( 10 )ページへ

• プリント

準備するもの

作り方〈約4人分〉

材料

• 大豆(乾燥)…100g
• 市販の納豆…大さじ2

1.

大豆を洗い、約500mlの水にひと晩（約12時間）浸す。

point
大豆は吸水すると、約2倍の大きさになります。

2.

汁ごと鍋に入れ、落としぶたをして中火で2～3時間ゆでる。アクを取り、水を足しながら煮る。

point
指先で軽くつぶれるくらいまでやわらかく煮ます。

3.

やわらかく煮えたら、熱いうちに煮汁をきり、熱湯消毒した保存容器に入れる。

4.

熱湯消毒したステンレスのスプーンで納豆を粗くつぶし、3.に混ぜる。ふたがしまらないように、少しずらしてのせる。

point
納豆菌が繁殖するのに空気を必要とするので、ふたがぴったりしまらないようにします。

5.

ダンボールの箱の四隅に、湯を入れてふたをしっかり留めた牛乳パック4本を入れる。中央に新聞紙をしいて4.を置き、新聞紙で保存容器を軽く包む。

point
牛乳パックのお湯は、沸騰させて5分ほどおいたものを使います。大豆は納豆菌が活発に活動して発酵が進む温度、40℃くらいを保ちます。

6.

ダンボールの箱のふたをし、温かいところに15～20時間ほどおく。温度を保つため、途中お湯を入れ替える。
表面が白っぽくなって豆にしわがより、糸を引いていたら納豆のでき上がり。冷蔵室にひと晩ほどおいて熟成すると、よりおいしくなる。

※冷蔵室で保存して、できるだけ早めに食べきりましょう。

※手作りした納豆を次に作るときの種菌にするのは避けてください。納豆菌以外の雑菌が混入する恐れがあります。

• ここはレシピページです
• 体験談( 10 )ページへ