下準備

かぼちゃはラップで包んで電子レンジで加熱し、熱い内にフォークなどでつぶしておく。

1.

大きめのボウルに強力粉、塩を入れ、水250ccを加えてよく混ぜる。生地がひとまとめになったら、しっかりこねる。表面がなめらかになって手につかなくなったら、ぬれぶきんで包んでポリ袋に入れ、冷蔵室に1時間以上おく。

2.

ふきん（またはさらしの布）で1.を包み、大きめのボウルなどに水をはった中でもみ洗いして、でんぷんを洗い流す。30～40分ほど、水があまり濁らなくなるまで水を変えながらもみ洗いをする。
※白濁した水がだんだん半透明になっていきます。

point
はじめは、やさしく押すようにもみます。だんだん生地に弾力がでてきたら力強くもんで、生地に含まれているでんぷんを洗い流すようにします。途中、生地を見て白っぽいところが残っていたら、その部分はでんぷんが洗い流されていないので、よくもんでください。

point
※残ったやや黄色くて網状の塊が、小麦粉に含まれるたんぱく質の一種「グルテン」です。粘りと弾力があり、麩やパン作りでその性質を生かします。

point
食感や表面をつるんとなめらかに仕上げたい場合
白玉粉と水大さじ6を混ぜ合わせて2.のグルテンに加え、均一になるようによくこねながら混ぜ込みます。

3.

2.のグルテンを3等分する。青のり、かぼちゃを混ぜたもの、そのままの3種の生地を作り、それぞれ4～5等分して丸める。

point
青のり、かぼちゃなどを混ぜる際には、網状のグルテンの目に入れるように練り込みます。生地の中央に混ぜるものを入れ、折り込むようにこねてください。

4.

鍋に湯を沸かし、3.を入れてゆでる。弱火で4～5分ほど、浮いてくるまでゆでる。

5.

4.に好みで田楽みそを塗り、オーブントースターまたは魚焼きグリルで、焼き色が付くまで、5分ほど焼く（魚焼きグリルの場合は中火～弱火）。