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<< 1つ前のページへ戻るホーム > レシピ一覧 > 「ミルク生キャラメル」のレシピ
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牛乳と生クリームで口溶けまろやか『ミルク生キャラメル』

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作り方

材料

  • 牛乳…1/2カップ
  • 砂糖…100g
  • 水…大さじ1
  • 生クリーム…1/2カップ
  • 無塩バター…50g
  • 塩…ひとつまみ
    (有塩バターを使う場合、塩は加えない)

1.
テフロン加工のフライパンに、水を入れ、砂糖を加え中火にかける。砂糖が溶け始めたら、時々フライパンをゆすり、砂糖を完全に煮溶かす。
(※この時木べらで混ぜない。)
2.
1.が液体状になり、ふちがカラメル色になってきたら、人肌に温めた牛乳を少しずつ注ぎそのつど木べらで手早く混ぜる。
3.
生クリームとバター、塩を加えて、表面がふつふつとする火加減で混ぜながら10〜15分ほど煮詰める。
4.
一度火からおろし、小さめのボウルなどに冷水を入れ、キャラメルを少したらし、固さを確認する。
(※冷水の中で、指でこねられる位の固さになればOK。クリーム状のやわらかさであればもう少し煮詰めてから再チェックする。)
バットなどにクッキングペーパーを敷き、流し入れる。
5.
粗熱がとれたら冷蔵庫で2〜3時間冷やす。固まったら包丁で切る。
(※べたつく場合は冷凍庫で10分ほど冷やして)

できたキャラメル同士がくっつかないよう、ワックスペーパーなどでひとつひとつくるんで保存してください。ラップやアルミホイルでくるむと、中で溶けたりくっついたりするのでご注意ください。



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