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ふんわりとしたやさしい食感。『マシュマロ』

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作り方

材料

  • 粉ゼラチン…20g
  • 花見糖(砂糖)…200g
  • <メレンゲ用>
  • 卵白…2個分
  • 花見糖(砂糖)…大さじ1
  • コーンスターチ…適量
  • ※写真では上白糖ではなく花見糖を使っているため、マシュマロに若干色がついています。

1.
耐熱ボウルで卵白を混ぜる。途中で砂糖を加え、角が立つまでよく泡立てて、メレンゲを作る。
2.
別の耐熱ボウルに粉ゼラチンと水(100ml)を入れ、5分以上おいてふやかしておく。ラップをせずに、電子レンジで約40秒加熱し、全体をよく混ぜ合わせる。
※水にふやかさないタイプの粉ゼラチンは、そのまま加熱してください。
3.
2.に砂糖を加え、さらに電子レンジで2分30秒加熱する。
4.
1.のメレンゲのボウルの中に、3.を熱いうちに少しずつ加え、よく混ぜる。全体がよく混ざったら、ボウルごと冷水に浸す。サラッとした状態から、もったりとした状態になるまで混ぜて冷やす。
5.
茶こしなどを使って、コーンスターチをバットにまんべんなくふりかける。4.をバットに流し入れ、冷蔵室で30分冷やし固める。
point
粗熱がとれ、もったりとした状態になってから流し込む。
6.
冷蔵室からバットを取り出し、バットからマシュマロを出し、食べやすい大きさに切り分け、切り口にコーンスターチをまぶす。

※乾燥すると固くなり、風味も落ちるので、密閉容器で保存し、なるべく早めに食べきりましょう。



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