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準備するもの
| 重石として、乾燥豆や米など約300g（耐熱性のある皿でもOK） ※袋などに入れず、オーブン用シートの上に広げて使います。 |
| 直径18cmのパイ皿（なければ、ケーキ型などでOK） |
作り方
材料<直径18cmのパイ皿 1台分>
- レモンカード…270g
「レモンカード」の作り方はこちら - パイシート…2枚
- 卵白…2個
- グラニュー糖…30g
- レモン汁…大さじ1
- レモンの皮…適宜
あまった卵黄は卵料理に加えてコクをだしたり、スープの浮き実、プリンなどお菓子作りに使えます。
下準備
- パイ皿に油（分量外）を塗っておく。
- パイシートを解凍しておく。
- 1.
- パイシートをのばして2枚をしっかりつなぎ、パイ皿に広げ、フォークで全体に穴を開ける。
- point
フォークで穴をあけることで、生地のふくらみ過ぎやムラを防ぎます。
- 2.
- オーブン用シートをのせて重石をのせ、200℃に熱したオーブンで8～10分焼く。
- このあとレモンカードとメレンゲを流し入れるので、パイがふくらまないように重石をしてしばらく焼きます。形ができたところで、生焼けの部分が残らないように重石を取り除いて焼き上げます。
- 3.
- オーブン用シートと重石とを取り除いてさらに15分焼き、さましておく。
※やけどに注意してください。
- 4.
- 大きめのボウルに卵白を入れて泡立て、全体に白くなったら砂糖、レモン汁を加え、ツノが立つまでしっかり泡立てメレンゲを作る。
- point
泡立て器ですくい上げたときに、ピンと立ったツノが倒れず、しっかりしたかたさに泡立ったらOKです。
- 5.
- 3.にレモンカードを入れる。4.をのせてフォークの背などでツノを立て、210℃に熱したオーブンで10分ほど、メレンゲに色がつくまで焼く。
- 6.
- 好みでレモンの皮を飾る。
- point
より手軽に楽しみたい場合
メレンゲはのせなくてもおいしくできます。その場合、5.では200℃に熱したオーブンで10分ほど焼いてください。
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