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準備するもの
| 鍋 | 酸が強いので、アルミ製の鍋や鉄鍋は避け、ホーロー製や樹脂加工された鍋を準備してください。 |
作り方
材料<仕上がり量約380g（200gのジャムびん2本分）>
- レモン…2個
- 卵…2個
- バター…100g
- グラニュー糖…120g
下準備
- フライパンなどに水をはり、湯せん用のお湯を準備する。
- バターを室温に戻しておく。
- 1.
- レモンの皮をすりおろし、とりおく。残った実を2等分にして果汁を絞り、ざるでこす。
- point
レモンの皮の白い部分には苦味があるので、表面の黄色い部分だけをおろしてください。
- 2.
- ボウルに卵を割りほぐしてよくかき混ぜ、ざるでこす。
- 3.
- 鍋に1.、2.、バター、グラニュー糖を入れ、鍋底を80℃程度のお湯につけながら木べらで混ぜる。
- point
フライパンに水を入れて沸騰させたところに鍋ごとつけ、中火で加熱しながら湯せんすると、約80℃になります。温度が高すぎるとなめらかに仕上がらないので注意してください。 - point
- 4.
- 6～7分ほどすると、徐々にとろみがついてくるので、好みの固さになるまで4～5分ほどかき混ぜる。
※レモンパイなど、オーブンで焼く菓子に使う場合は、かために（カスタードクリーム程度）仕上げてください。
熱湯消毒したびんにつめ、冷蔵室で保存してください。1週間を目安に食べきってください。
パンやビスケットに塗ったり、ムニエルや肉のソテーに添えても。パイやムースなど、お菓子作りにも使えます。
レモンカードを使用した「レモンパイ」の作り方を紹介しています。
→「レモンパイ」の作り方はこちら
「レモンカード」とは？
カードとは、液体を凝固したものという意味のカード（curd）のこと。
牛乳のカードから作られたものはチーズ、豆乳のカードは豆腐、レモン汁を卵とともに凝固させて作ったカードが「レモンカード」になります。
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