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<< 1つ前のページへ戻るホーム > レシピ一覧 > 「小梅の塩漬け」のレシピ
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小ぶりで食べやすいので、お弁当にも活躍!『小梅の塩漬け』

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作り方

準備するもの

  • 漬け込み容器
  • 梅の約1.8倍の容量のものを。酸や塩分に強いホーローや陶器製
  • 落としぶた
  • 丈夫な材質の平皿などでもよい
  • 重石
  • 梅と同じ重さ~1.5倍の重さ程度
  • 保存びん
  • ガラス製の密閉容器など
  • 竹串またはつま楊枝
  • 数本
  • 紙とひも
  • 新聞紙や麻ひもなど、家にあるものでOK
  • 材料

    • 小梅…1kg
    • 塩…100g(梅の重さの10%)
    • 焼酎…1/4カップ

    下準備

    使用する道具は、よく洗ったあと熱湯をかけて消毒し、乾かしておく。

    1.
    小梅は水洗いし、たっぷりの水に2~3時間つけてアク抜きをする。
    2.
    1.をざるにあけ、竹串でへたを取り除いた後、乾いたふきんでよく水けをふき取り、焼酎をまぶす。
    3.
    容器の底に塩をふり、小梅と塩を交互に重ね入れて、最後に表面を塩で覆う。
    4.
    落としぶたをして重石をのる。
    point
    カビ防止のためには空気にふれないことがポイント。図のようにピタッとラップをはりつけるのもおすすめ。
    5.
    ほこりなどが入らないように紙ぶたをして口をひもでしばり、冷暗所に保存する。
    6.
    1週間から10日間で梅にかぶるくらい梅酢が上がるので、熱湯消毒した保存びんに梅酢ごと移し、冷暗所で保存。さらに20日間ほど置き、味がなじんできたら食べ頃です。
    カリカリ漬けにはなりません。


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