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作り方

準備するもの

漬け込み容器

梅の約1.8倍の容量のものを。酸や塩分に強いホーローや陶器製

落としぶた

丈夫な材質の平皿などでもよい

重石

梅と同じ重さ～1.5倍の重さ程度

保存びん

ガラス製の密閉容器など

竹串またはつま楊枝

数本

紙とひも

新聞紙や麻ひもなど、家にあるものでOK

材料

• 小梅…1kg
• 塩…100g（梅の重さの10%）
• 焼酎…1/4カップ

下準備

使用する道具は、よく洗ったあと熱湯をかけて消毒し、乾かしておく。

1.

小梅は水洗いし、たっぷりの水に2～3時間つけてアク抜きをする。

2.

1.をざるにあけ、竹串でへたを取り除いた後、乾いたふきんでよく水けをふき取り、焼酎をまぶす。

3.

容器の底に塩をふり、小梅と塩を交互に重ね入れて、最後に表面を塩で覆う。

4.

落としぶたをして重石をのる。

point
カビ防止のためには空気にふれないことがポイント。図のようにピタッとラップをはりつけるのもおすすめ。

5.

ほこりなどが入らないように紙ぶたをして口をひもでしばり、冷暗所に保存する。

6.

1週間から10日間で梅にかぶるくらい梅酢が上がるので、熱湯消毒した保存びんに梅酢ごと移し、冷暗所で保存。さらに20日間ほど置き、味がなじんできたら食べ頃です。

※カリカリ漬けにはなりません。

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