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準備するもの

作り方

材料<4人分>

• こんにゃくいも…約500g
• 凝固剤　貝カルシウム…5g（パルシステムの『手作りこんにゃくセット』に添付のもの）、または炭酸ナトリウム（薬局で入手可能）
  
• 水…1.5リットル（ミキサーまたはすりおろし用。水の量はこんにゃくいもの約3倍が目安）
• 水…200cc（凝固剤水溶き用。炭酸ナトリウムを使う場合は、約40℃のぬるま湯を使用）

1.水洗いをして煮る

こんにゃくいもを洗い、泥を落とす。鍋で30〜40分、箸が通るくらいまで煮る。
※洗うときは手がかゆくなるので、必ずゴム手袋をすること。

2.流水で30℃くらいまで冷やして、皮をむく

鍋を火からおろし、流水で30℃（手でさわれるくらい）まで冷ます。次に、皮をむき、芽の部分もスプーンなどでとっておく。

point
熱いままでは、凝固剤が早くかたまりすぎてしまいます。

3.適当な大きさに切り、ミキサーにかける

こんにゃくいもを適当な大きさに切り、水1.5リットルを入れ、ミキサーにかける。 またはボウルに水1.5リットルを入れ、そこへおろし金でいもをすりおろしていく。

point
おろし金ですったほうが、よりなめらかな食感に。ただし、こんにゃくいもは滑りやすいので注意が必要です。

4.すったいもをボウルにあけ、30分ほどおく

すったいもを水ごとボウルにあけ、均一になるように木べらでよくかき混ぜ、30分ほどそのままにしておく。こうすることで、粘りがでる。

5.凝固剤を入れ、一気にかき混ぜる

凝固剤・貝カルシウムを計量カップや小さなボウルに入れて水200ccで溶き、4のボウルに入れて、一気に手でかき混ぜる。一度分離するが、その後も続けてかき混ぜる。粘りが出たら、表面を平らにして30分くらいそのままにしておく。
※炭酸ナトリウムを使用する場合は、約40℃のぬるま湯を使用。

6.鍋で1時間ほどゆでアク抜きをする

5のボウルに入っているこんにゃくを、アクを抜きやすいように適当な大きさに包丁で切り分ける。

point
こんにゃくが固まった状態の時には、ボウルのヘリに水をたらすと、はがれやすくなります。

切り分けたこんにゃくを鍋で煮る。沸騰したら弱火にして約1時間ゆでる。調理するときは、再度、10分ほどゆでてアク抜きをする。

※保存する場合は、煮汁につけたまま冷蔵庫に入れておくと、1週間くらいもつ。

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