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作り方<所要時間：2時間（下準備時間を除く）>

材料<4人分>

• 板昆布…70g
• 干し身欠きにしん…4〜5本
• かんぴょう…30g
• 酒…1カップ
• 昆布のもどし汁…4カップ
• 酢…大さじ1
• みりん…大さじ3
• 砂糖…大さじ3
• しょうゆ…大さじ4

下準備

• にしんは米のとぎ汁（※）につけ、冷蔵室で二晩おく。水洗いしてエラの部分を取り除き、半分に切る。
  ※すりこぎなどで軽くたたきつぶした米（小さじ1杯分）を入れた水でもOK。にしんのくさみを抑えられます。
• 昆布は半分に切って湿らせたふきんでサッとふき、水5カップに30分ほどつけてもどし、取り出す。もどし汁は取りおく。
• かんぴょうは洗い、2〜3分水につけてもどし、よくもむ。

1.

巻く

昆布を縦方向に広げ、手前に身欠きにしん1切れをおいて巻く。

2.

結ぶ

2カ所にかんぴょうをゆるめに2〜3回巻き、堅結びする。

3.

煮る

鍋に2.を平らに並べ、昆布のもどし汁3カップと酒、酢を加えて火にかける（昆布巻きがつからないようだったらもどし汁を増やす）。煮立ったらアクを取り、昆布巻きが煮汁にしっかりつかるように落としぶたをして弱火で1時間ほど煮る。

4.

砂糖、みりんを加えて15分ほど煮る。しょうゆ大さじ2ともどし汁1/2カップを加え、弱火で10分ほど煮る。

5.

しょうゆ大さじ2を加え、弱火で煮る。昆布が見えてくるまで煮汁が減ったら火を止め、そのままおいて味を含ませる。

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