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準備するもの
| 保存びん |
作り方
材料<2ハイ分>
- するめいか…2ハイ
- 塩…大さじ1･1/2
ワタを抜く
- 1.
- まな板にいかを置き、胴の下から指を入れて、胴と内臓のつながっている部分2箇所を引き離す。
- 2.
- 足をゆっくり引っ張り、内臓といっしょに抜き出す。
- point
ワタはあとで使うので、やぶらないように注意してください。
- 3.
- 胴の中にある軟骨を抜く
- 4.
- えんぺらと胴の間に親指を突き通し、えんぺらの上部結合部分を引き離す。
ワタを取り外す
- 5.
- 足とワタを切り離す。
- 6.
- ワタについている墨袋を足の方から静かに取り除く。
塩辛をつける
- 7.
- 6.のワタに塩大さじ2（分量外）をまんべんなくふり、ペーパータオルに包んで冷蔵室に2時間ほど置く。水分が出たら、サッと水洗いする。
皮をむく
- 8.
- えんぺらをひき下げて外す。胴の細い方から太い方に向かって皮をむく。
- point
むきにくい場合は、手が滑らないようにペーパータオルを使うとやりやすい。
切る
- 9.
- 軟骨のあったくぼみのところに包丁を入れて、身が1枚になるように切り開く。
- 10.
- 身を幅5mm、長さ3cmほどに切る。
- 11.
- ボウルに10.のいかを入れ、7.の中身を箸などでしごいて出す。塩を加え、よく混ぜる
- 12.
- 熱湯消毒したびんに入れ、冷蔵室に3〜4日ほどおく。
冷蔵室で保存してください。1日1回ふり混ぜ、3日ほどすると熟成しておいしく食べられます。10日間を目安に食べきってください。
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