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<< 1つ前のページへ戻るホーム > レシピ一覧 > 「干し柿」のレシピ
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ぐっと凝縮された甘み。『干し柿』

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道具

紐 数本

(1本につき長さ60〜70cmほど)

作り方

材料

  • 渋柿

1.
柿は軸を残し、皮を残さずむく。紐の間に軸をひっかける。この作業を、間隔をあけてくり返す。
point
一本に6〜7個くらいが目安です。
皮をむいた後(干す前)、表面をさっと熱湯にくぐらせるとかびにくくなります。
2.
風通しがよく、なるべく日当たりのよい、雨のかからないところにつるして自然乾燥させる。
point
雨の日には、雨がかからないように注意してください。雨よけもしくは移動などが必要です。
3.
1週間くらい経ったら、繊維を切るようにやさしく揉む。
point
表面の皮がやぶけないように注意して!
4.
さらに7日〜10日干す。途中、形を整えながら数回揉み、水分を感じなくなったら、紐からはずし、軸を切り落とす。
※この時点で食べられます。

ラップに1個ずつつつみ、冷蔵室か冷凍室で保存してください。
さらに長時間乾燥させると、柿から自然に白い粉が発生しますが、この白い粉は、果物の内側から出てきた糖分(果糖)です。



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