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準備するもの

作り方

材料

• 白菜…1/2株
• 粉唐辛子※…大さじ6（30g）
• 塩（塩水用）…40g
• 塩（白菜用）…10g
• 葉ねぎ…1/4束
• 大根…100g
• 人参…50g
• いかの塩辛…40g
• りんご…1/2個
• にんにく…2片
• しょうが…20g

※粉唐辛子は、韓国産の中荒びきを使用。国産のものは辛味が強いので注意してください。

下漬け
下準備

塩を水1リットルに溶かす。

1.

白菜は縦半分に切る。

2.

葉を一枚ずつめくり、芯の間に塩をすり込む。

point
根元付近の白くてかたい部分に塩をします。葉の部分はやわらかくて漬かりやすいので、必要ありません。

3.

ポリ袋に2.を入れ、塩水1リットルを注いで、空気を抜きながら口をしばり、重石をしてそのままひと晩おく。

本漬け
下準備

小鍋に頭とはらわたを取り除いた煮干し、水1カップを入れて30分ほどおく。火にかけて煮立ったら中火にし、アクをとりながら10分ほど煮出す。煮干しを取り除き、そのままさます。

4.

葉ねぎは長さ3cmに、大根と人参はせん切りにし、粉唐辛子大さじ1であえる。

5.

いかの塩辛は細かく刻む。りんご、にんにく、しょうがはすりおろす。

point
フードプロセッサーを使うと手早くできます。その場合、5.、6.の材料を入れて、混ぜ合わせてください。

6.

ボウルに5.、A、残りの粉唐辛子、煮干しだし1/2カップを合わせて混ぜる。

7.

3.の白菜の水けをきり、バットに切り口を上にして置き、下の葉から順にめくって芯の間に4.と6.を塗り込む。4.は少量とり置く。

point
唐辛子の刺激があるので、ポリエチレンの手袋や清潔なゴム手袋の着用をおすすめします。

8.

白菜の一番下の葉を残して葉先から巻く。残った葉で全体を包み、外側に4.を塗る。

point
一番下の葉を帯のようにして全体を包み、広がらないようにします。

9.

チャック付き袋に8.を入れ、空気を抜きながらチャックをしめて重石をのせ、保存する。
※冬場は室内の涼しい場所に1～2日置いてから、冷蔵室へ移してください。夏場ははじめから冷蔵室へ入れてください。

point
空気はなるべく抜いてください。発酵によってガスが発生し、袋が破裂することがあります。ときどき、様子を確認し、ガスを抜いてください。

point
発酵させてから3、4日後が食べごろです。1週間ほどで酸味が出てきます。早めに食べきりましょう。酸味が強いキムチは、炒め物や鍋などに使うとおいしく食べられます。

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