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<< 1つ前のページへ戻るホーム > レシピ一覧 > 「白菜キムチ」のレシピ
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日本でもおなじみ、韓国の代表的な漬け物。『白菜キムチ』

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準備するもの

ポリ袋 チャック付き袋
ポリエチレンの手袋、または清潔なゴム手袋 重石 1kg程度
白菜と同じ程度の重さの重石をのせます。塩や砂糖の入った袋、本などでもOKです。

作り方

材料

  • 白菜…1/2株
  • 粉唐辛子…大さじ6(30g)
  • 塩(塩水用)…40g
  • 塩(白菜用)…10g
  • 葉ねぎ…1/4束
  • 大根…100g
  • 人参…50g
  • いかの塩辛…40g
  • りんご…1/2個
  • にんにく…2片
  • しょうが…20g

粉唐辛子は、韓国産の中荒びきを使用。国産のものは辛味が強いので注意してください。

下漬け
下準備

塩水を作る
塩を水1リットルに溶かす。
1.
白菜は縦半分に切る。
2.
葉を一枚ずつめくり、芯の間に塩をすり込む。
point
根元付近の白くてかたい部分に塩をします。葉の部分はやわらかくて漬かりやすいので、必要ありません。
3.
ポリ袋に2.を入れ、塩水1リットルを注いで、空気を抜きながら口をしばり、重石をしてそのままひと晩おく。

本漬け
下準備

煮干しだしをとる
小鍋に頭とはらわたを取り除いた煮干し、水1カップを入れて30分ほどおく。火にかけて煮立ったら中火にし、アクをとりながら10分ほど煮出す。煮干しを取り除き、そのままさます。
4.
葉ねぎは長さ3cmに、大根と人参はせん切りにし、粉唐辛子大さじ1であえる。
5.
いかの塩辛は細かく刻む。りんご、にんにく、しょうがはすりおろす。
point
フードプロセッサーを使うと手早くできます。その場合、5.、6.の材料を入れて、混ぜ合わせてください。
6.
ボウルに5.、A、残りの粉唐辛子、煮干しだし1/2カップを合わせて混ぜる。
7.
3.の白菜の水けをきり、バットに切り口を上にして置き、下の葉から順にめくって芯の間に4.と6.を塗り込む。4.は少量とり置く。
point
唐辛子の刺激があるので、ポリエチレンの手袋や清潔なゴム手袋の着用をおすすめします。
8.
白菜の一番下の葉を残して葉先から巻く。残った葉で全体を包み、外側に4.を塗る。
point
一番下の葉を帯のようにして全体を包み、広がらないようにします。
9.
チャック付き袋に8.を入れ、空気を抜きながらチャックをしめて重石をのせ、保存する。
※冬場は室内の涼しい場所に1~2日置いてから、冷蔵室へ移してください。夏場ははじめから冷蔵室へ入れてください。
point
空気はなるべく抜いてください。発酵によってガスが発生し、袋が破裂することがあります。ときどき、様子を確認し、ガスを抜いてください。
point
発酵させてから3、4日後が食べごろです。1週間ほどで酸味が出てきます。早めに食べきりましょう。酸味が強いキムチは、炒め物や鍋などに使うとおいしく食べられます。


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