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準備するもの
| 重石（3kg） |
作り方
材料
- 白菜…1/2株
- 海はいのち（塩）…45g
- 鷹の爪…2本
- ゆず…1/2個
- 昆布…約5cm
- 1.
- 白菜は洗って縦に3等分に切る。切り口を上にしてざるなどに広げ、日当たりのいい場所で1日ほど干す。途中で上下を入れ替える。
- 2.
- 1の白菜をきれいに洗った洗い桶（大きめのタッパーなど）に入れ、芯の間に塩をすり込みながら詰め、ラップをかける。重石をして1日漬ける（下漬け）。
- 3.
- 水分が出てきたら、白菜の水けを軽く絞り、大きめのチャック付き袋に移す。昆布、鷹の爪、半月に切ったゆずを入れ、空気を抜きながらチャックをしめて重石をのせ、冷蔵庫で保存する（本漬け）。
漬けてから4、5日後が食べごろです。1週間ほどで酸味が出てきます。早めに食べきりましょう。塩味が強いようであれば、5分程度水につけて塩抜きをするとおいしく食べられます。
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