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<< 1つ前のページへ戻るホーム > レシピ一覧 > 「皮から作る餃子」のレシピ
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手作りの皮はもちもち!味もボリュームも満足。『皮から作る餃子』

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準備するもの

ボウルざる
麺棒

作り方<所要時間:1時間20分>

材料<約40個分>

皮を作る

1.
粉は合わせてふるっておく。ボウルに水といっしょに入れ、しっとりするまで混ぜる。
point
へらではなく菜ばしを使って混ぜるのがコツ。生地がくっつきにくく混ぜやすいです。
2.
手のひらで押しながら、表面がなめらかになるまで5〜6分こねる。乾燥しないようにぬれたふきんでくるんで、常温で約30分ねかせる。

肉あんを作る

1.
キャベツはみじん切りにして、塩小さじ1/2(分量外)をふり入れ、塩もみしてからしっかり水けをきる。
2.
ボウルに豚ひき肉と1.のキャベツ、みじん切りにしたAを入れて、Bを加えてよく混ぜる。

皮を仕上げてあんを包む

1.
台に薄く小麦粉(分量外)をしき、2.でねかせた生地を半分にちぎって、それぞれを棒状にのばす。20個ずつにカットし、合計40個に分ける。
2.
1.の生地をひとつずつ手のひらでつぶす。片手で生地を持って半時計回りに回しながら、反対の手に持った麺棒を転がして生地をのばす。
point
麺棒は動かさず、生地のほうを回しながらのばすのがコツ。
3.
肉あんをスプーンですくって、皮の真ん中に置く。皮のふちに水をつけながら、生地をおりたたんで肉あんを包み、とじる。

焼く

1.
フライパンに油を入れて熱し、温まったら餃子を並べ入れて中火にする。ときどき餃子を持ち上げて確認し、餃子の底に焼き色が付いたら、熱湯を約70ml注ぐ。すばやくふたをして、強火で約5分蒸し焼きにする。
2.
ふたをはずして少量のごま油(分量外)を入れ、フライパンをゆすりながら残った水分をとばし、カリッとするまで焼く。

肉あんには好みでチーズや大葉を入れてもおいしい!



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