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準備するもの

作り方<所要時間：1時間20分>

材料<約40個分>

皮を作る

1.

粉は合わせてふるっておく。ボウルに水といっしょに入れ、しっとりするまで混ぜる。

point
へらではなく菜ばしを使って混ぜるのがコツ。生地がくっつきにくく混ぜやすいです。

2.

手のひらで押しながら、表面がなめらかになるまで5〜6分こねる。乾燥しないようにぬれたふきんでくるんで、常温で約30分ねかせる。

肉あんを作る

1.

キャベツはみじん切りにして、塩小さじ1/2（分量外）をふり入れ、塩もみしてからしっかり水けをきる。

2.

ボウルに豚ひき肉と1.のキャベツ、みじん切りにしたAを入れて、Bを加えてよく混ぜる。

皮を仕上げてあんを包む

1.

台に薄く小麦粉（分量外）をしき、2.でねかせた生地を半分にちぎって、それぞれを棒状にのばす。20個ずつにカットし、合計40個に分ける。

2.

1.の生地をひとつずつ手のひらでつぶす。片手で生地を持って半時計回りに回しながら、反対の手に持った麺棒を転がして生地をのばす。

point
麺棒は動かさず、生地のほうを回しながらのばすのがコツ。

3.

肉あんをスプーンですくって、皮の真ん中に置く。皮のふちに水をつけながら、生地をおりたたんで肉あんを包み、とじる。

焼く

1.

フライパンに油を入れて熱し、温まったら餃子を並べ入れて中火にする。ときどき餃子を持ち上げて確認し、餃子の底に焼き色が付いたら、熱湯を約70ml注ぐ。すばやくふたをして、強火で約5分蒸し焼きにする。

2.

ふたをはずして少量のごま油（分量外）を入れ、フライパンをゆすりながら残った水分をとばし、カリッとするまで焼く。

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