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準備するもの
| ピーラーなど、皮をそぐもの |
作り方
材料<作りやすい分量>
- 文旦の皮…2個分
- グラニュー糖…皮の重さの80～90％（約350～400g）
- ※花見糖を使うと、仕上がりが茶色くなります。
- 1.
- 文旦の表皮の黄色い部分をピーラーなどで薄くそぐ。皮ごと実を4つ割りにして、実をはがす。皮を好みの形に切り、重さを計ってグラニュー糖の量を計算する。
※皮をカットするサイズが大きいと、乾かすのに時間がかかります。
※実は今回のレシピでは使いません。そのまま食べてください。 - point
文旦の表皮の黄色い部分はかたくて苦味があるので、取り除きます。 
- 2.
- 鍋に1.の皮とたっぷりの水を入れ、火にかける。沸騰したら3分煮て、ざるにあけてゆでこぼす。これを5回ほど繰り返す。
※さらに苦味を抜きたい場合は、ひと晩、水につけおきます。
- 3.
- 2.の水けを軽くしぼり、小鍋に入れる。グラニュー糖、水2カップを入れ、火にかける。沸騰したら弱火にして、汁けがなくなるまで煮詰める
- point
ときどき鍋の様子を確認して、焦がさないように注意してください。
- 4.
- オーブン用シートなどに広げて、表面がべたつかなくなるまで、ひと晩ほど乾燥させる。
- 5.
- 表面が乾いたらグラニュー糖（分量外）をまぶす。
※好みで、グラニュー糖をまぶしたあとにさらに乾燥させると、表面がパリっと仕上がります。
※グラニュー糖の代わりに、湯せんで溶かした板チョコをかけた「ピールのチョコレートがけ」もおすすめです。
密閉容器に入れて冷暗所で保存し、2週間を目安に食べきってください。
「ピール」とは？
ピールとは「皮」のこと。文旦やオレンジなどの柑橘の果皮をシロップなどで煮詰めて、乾燥させたものを言います。香りの高さが特徴的です。そのままつまんだり、お菓子作りや、ハーブティー、ポプリなどに使います。
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