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<< 1つ前のページへ戻るホーム > レシピ一覧 > 「らっきょうの甘酢漬け」のレシピ
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パリッと歯ごたえよく、素材の風味豊かな仕上がり。『らっきょうの甘酢漬け』

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漬けどきガイド

らっきょうは生命力おう盛で、すぐに芽が出てしまいます。届いたらすぐに漬けましょう。
やむをえず日をおくときは、包材(ポリ袋)のまま冷蔵庫の野菜室に入れ、1~2日中に使いきりましょう。

準備するもの

保存びん
しっかりと密閉でき、塩分に強いガラスびんなどがおすすめ。よく洗って熱湯消毒し、乾かしておきます。
小鍋
ホーローやステンレスなど、酸に強い素材のものを。
ボウル
大きめのもの。きれいに洗った洗いおけでも代用できます。
ざる
包丁
まな板
ラップ

作り方

材料(作りやすい分量)

作り方

1.洗う
らっきょうをボウルに入れ、流水で汚れを落とす。
株がつながっているものは、ひとつずつはがして洗います。
2.根と茎の先を切り、薄皮をむく
らっきょうの茎の先とひげ根を切り落とし、薄皮に軽く切り込みを入れる。再度ボウルに入れて水をそそぎ、こすり合わせるようにして洗いながら、薄皮を除く。ざるにあげ、水けをよくきる。
薄皮に軽く切り込みを入れることで、薄皮がはがれやすくなります。らっきょうを長時間水につけたままにすると、カリカリの食感が失われやすいので注意して。
まな板は使う前にさっと水でぬらしておくと、らっきょうの匂いが移りにくくなります。
3.甘酢を作る
Aを鍋に入れて煮立たせ、甘酢を作る。
4.漬け込む
消毒済みの保存びんに2のらっきょうを入れ、3の甘酢が熱いうちに、らっきょうの上から注ぎ入れる。
らっきょうが甘酢の表面から出ないよう、甘酢の表面をラップでぴったりと覆う。完全にさめたらふたをし、冷暗所に3週間ほどおけば食べごろに。仕込み後1年ほどは保存が可能です。

さまざまな味付けで楽しみたいときは。

届いてからもどんどん芽がのびるらっきょう。「下処理だけでもしておきたい」「甘酢漬けだけではなく、ほかのアレンジも楽しみたい」などの場合は、まずは塩漬けに。後日塩抜きして漬けなおせば、バリエーションも楽しめます。


らっきょうの塩漬け



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