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作り方<所要時間：1時間（浸水時間を除く、発酵に約8〜10時間）>

材料<約10杯分>

• もち米…1合（150g）
  ※好みで普通の米を使っても。さらっと軽い口あたりに仕上がります。
• 塩…ひとつまみ
• 米こうじ…200g（または乾燥こうじ150g）

1.

もち米は洗い、土鍋または厚手の大きめの鍋に入れて水5カップに1時間以上浸しておく。

2.

1.に塩を加えてふたをし、弱火にかけて沸騰したらそのまま約12分加熱する。ふきこぼれそうになったらふたを開けて調節し（火を弱めず）、12分たったら火を止めてふたをして10分蒸らす。

3.

ふたを開け、時々スプーンで混ぜながらさます。60℃程度になったら、こうじを加えてひと混ぜし、ふたをする。

point
約60℃がこうじが糖化しやすい温度です。温度計がない場合はふたを取ってから10～15分くらい置き、自然にさました状態が目安。
雑菌がつかないように、菜箸や木のスプーン、しゃもじなどではなく清潔な金属のスプーンを使います。

4.

2〜3枚重ねた新聞紙とバスタオルで4.の鍋を包み、発泡スチロール箱や保冷バックなどに入れて暖かい部屋、電気カーペットの上などに置き8〜10時間発酵させる。

point
しっかり保温させるのがコツ。
保存する場合、でき上がった甘酒を煮立てて熱いうちに清潔な器に入れ、粗熱をとってから冷蔵室で保管してください。1週間を目安に飲みきってください。

※甘酒を煮立てると、とても熱くなります。また、吹きこぼれやすいので、やけどに注意してください。

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